CÔNG THỨC LÀM BÁNH BAO

Ở vị trí này ngày thô lạnh nhiều hơn thế nữa ngày nóng, nên thỉnh thoảng nhớ béo khiếp xúc cảm cầm loại bánh bao còn nghi chết giả hơi, nhấp nháp lớp vỏ mềm xốp, rồi mang đến phần nhân giết trứng bùi bùi, thơm thơm. Nhớ tuy nhiên mà mãi vẫn không làm được, một trong những phần vì không tồn tại thời gian, một trong những phần khác là cảm hứng làm bánh bao khôn xiết phức tạp, rồi thì thiếu thốn nồi hấp… vì vậy cứ lần lữa mãi. Đến tận ngay sát đây, vì quá lâu rồi chẳng được ăn, thèm không chống chịu nổi nên bao gồm đứa bắt đầu thật sự hạ quyết trung tâm lăn lên mạng tìm cách làm hướng dẫn bí quyết làm bánh bao rồi lăn vào phòng bếp làm bánh :)

Vì chưa làm bánh bao khi nào nên mình tất cả tham khảo không hề ít công thức và kinh nghiệm của các nàng khác bên trên mạng, và cuối cùng quyết định test với bí quyết vỏ bánh của chị ấy Cindy Phương (mình xem tại blog của chị ấy Huyền Phan) – là cách làm đã được tương đối nhiều chị em thử và khen ngợi. Kết quả và đúng là trên cả hy vọng đợi. Bột nhồi hoàn thành đã cảm xúc là ngon rồi. Với lúc mở nắp nồi hấp ra, thấy bánh nở phồng white tinh, rồi cuống quýt xé một miếng cùng nếm thử, thấy đúng cái vị nhưng mình vẫn nhớ…. Chao ôi là vui mừng :D :D Hóa ra làm bánh bao cũng không khó như bản thân nghĩ!!! với mấy ngày cách đây không lâu lại có ăn sáng với bánh bao nóng với sữa đậu nành ^.^

Sau lần trước tiên thành công rực rỡ, bản thân thử thêm một vài lần tiếp nữa để chỉnh sửa lại công thức vỏ bánh (cho bớt phức tạp hơn), cùng thử với cùng một vài các loại nhân khác. Đến bây giờ thì thấy rất ưa thích nên mình khắc ghi công thức, kinh nghiệm và giải pháp làm bánh bao mà lại mình tổng hòa hợp được sống đây, hi vọng sẽ giúp đỡ được đa số chúng ta đang muốn tự làm cho bánh bao, đặc biệt là chúng ta ở xa bên như bản thân :)

*

Nguyên liệu


A. Vỏ bánh

* Phần thứ nhất:

15 ml sữa tươi không đường3 gr đường3gr men instant250 gram bột mì nhiều chức năng (hàm lượng protein 10-11%)120 ml sữa tươi không đường30 ml dầu ăn

* Phần thiết bị hai

75 gram bột mì nhiều dụng1 lòng trắng trứng (28-30gram)30 – 50 gram đường4gram bột nở/ bột nổi (baking powder)

B. Phần nhân xá xíu

30gram hành tây (khoảng 1/4 củ)1/2 thìa canh dầu ăn1/2 thìa canh bột năng (tapioca flour) hoặc bột ngô (corn starch)70ml nước

Sốt xá xíu:

1/2 thìa canh xì dầu1/2 thìa canh dầu hào1 thìa cà phê mật ong (hoặc đường)1/2 thìa cafe dầu vừng1/4 thìa cà phê bột ngũ vị hương3-4 giọt phẩm màu đỏ (không bắt buộc)

(*) Ghi chú:

1 thìa cafe/ teaspoon = 5ml chất lỏng1 thìa canh/ tablespoon = 15ml chất lỏng

Cách làm

CẬP NHẬT: Vì sau khoản thời gian đăng, cách làm bánh bao này đã được khôn cùng nhiều bạn bè thử nghiệm và đa số đều bình luận rất vô cùng tốt. Bắt buộc tháng 11/2015 mình có quay lại đoạn clip hướng dẫn biện pháp làm bánh bao từ bỏ A-Z, bao gồm phần trộn vỏ bánh với nhồi bột, sẵn sàng nhân làm thịt trứng muối hạt và phương pháp bắt múi hình hoa theo phong cách bánh bao Việt Nam.

Bạn đang xem: Công thức làm bánh bao

Video đã làm được đăng trên YouTube của Savoury Days. Nếu các bạn không xem được đoạn phim tại blog thì rất có thể xem trực tiếp ở liên kết này https://youtu.be/Kn08wqEswNg

Khi xem các bạn nhớ bật chế độ HD để xem đoạn clip rõ nét cùng CC nếu buộc phải phụ đề giờ Anh hoặc Việt nha :)


Trong video này mình có một vài nuốm đổi nhỏ về cách làm và giải pháp làm , cụ thể là:

1. Mình cần sử dụng men instant đề xuất không kích hoạt. Nếu chúng ta dùng men thô hoặc hy vọng kiểm tra xem men tất cả còn tốt hay ko thì chúng ta kích hoạt như khuyên bảo trong phần ngơi nghỉ dưới.

2. Công thức  nhân bánh đăng tại đây.

3. Phương pháp tạo hình trong đoạn phim này là theo kiểu bắt thành 8 múi khá thịnh hành tại Việt Nam. Phương pháp này kha khá dễ và đến múi đẹp. Khi bắt múi, chúng ta lưu ý là mép bột không được bám dầu mỡ ví như không sẽ bị bung ra.

——-

Tóm tắt quá trình làm bánh bao như sau:

A. Phần vỏ bánh

1. đun sôi 15ml sữa tươi (sao đến sữa hơi ấm, khoảng tầm 30-35 độ C). Cho 1/2 thìa cafe đường vào quấy tan. Mang đến men nở vào, cần sử dụng đũa mộc quấy đều. Để yên 10-15 phút. Men sẽ nở bung giống gạch ốp cua (như trong hình dưới).

*

Mặc mặc dù men instant không cần phải kích hoạt mà lại không đề xuất bỏ qua bước này, vày sẽ soát sổ được là men còn tốt hay không. Nếu men ko nở thì có hai khả năng:

Sữa quá lạnh làm bị tiêu diệt menMen bị hỏng

Nên đổ phần men đó đi, và có tác dụng lại từ đầu . Nếu men liên tiếp không nở thì vứt men kia đi, mua một số loại khác. KHÔNG nạm làm tiếp do sẽ làm hỏng cục bộ phần vật liệu tiếp theo.

2. đến bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Sử dụng thìa mộc hoặc đũa cả quấy và trộn đến lúc các nguyên vật liệu quyện lại thành một khối.

Nguyên tắc thường thì là càng nhồi kĩ cùng bột càng dai (đàn hồi tốt) thì thớ bánh càng dai. Tuy nhiên, bánh bao không phải thớ dẻo như bánh mỳ nên nhồi bột bánh bao khá vơi nhàng, không mệt như làm cho bánh mì, cũng không yêu cầu nhồi bởi máy. Chỉ việc bột tương đối lũ hồi và có mặt bột mịn là ổn. Nếu nhồi bởi máy, nên giảm sút thời gian cùng tốc độ.

Tùy vào độ hút nước của bột mì mà lại bột có thể khô hoặc nhão. Mình có tác dụng thì khi nào khối bột cũng rất vừa phải, không thực sự khô tuyệt nhão, lúc nhồi trọn vẹn không đề nghị dùng bột áo, tay nhồi bột cũng sạch sẽ bong với khô ráo. Giả dụ bột quá khô (nhồi thấy nặng trĩu tay, khó nhồi) thì rất có thể thêm 1 chút dầu ăn uống hoặc nước. Giả dụ quá nhão, hãy thêm 5-10gram bột áo.

3. Chuẩn bị một chiếc âu xuất xắc nồi lớn. Quét một lớp mỏng dính dầu ăn phía bên trong lòng âu. đến khối bột vào, lật khối bột mang đến dầu ăn bao đều phía bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc che khăn ẩm/ quấn nilon/ cho vô túi bí mật (để giữ mang đến bột không trở nên khô). Ủ cho đến khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần.

Nhiệt độ ủ tốt nhất là trong vòng 25-38 độ C. Yêu cầu nếu là ngày mùa hè thì rất có thể ủ ở ánh sáng phòng. Ngày đông trời lạnh, các chúng ta có thể ủ vào lò nướng bằng cách bật lò ở ánh nắng mặt trời 50 – 70 độ C trong khoảng 3-5 phút rồi tắt lò, đến âu đựng bột vào ủ. Hoặc ủ trong lò vi sóng, đặt thêm một bát nước sôi to nhằm giữ độ ẩm và giữ lại nhiệt.

Trong khi hóng ủ bột thì đi sẵn sàng phần nhân.

B. Nhân xá xíu

1. Hành tây, làm thịt xá xíu thái phân tử lựu. đề xuất dùng các loại thịt bao gồm cả nạc cả mỡ thừa (mình sử dụng nạc vai). Nếu không tồn tại sẵn làm thịt xá xíu, các bạn có thể dùng giết thịt còn tươi sống (nhưng nên tăng phần nóng xá xíu bỏ thịt đậm đà hơn), hoặc giết thịt quay.

2. Trộn toàn bộ các hương liệu gia vị làm nóng xá xíu với nhau, quấy đều.

*

3. Đun lạnh dầu ăn trong chảo. Mang đến hành tây vào xào thơm. Bỏ thịt vào hòn đảo đều (nếu thịt sẽ chín rồi thì không nên đảo thừa kĩ, sẽ làm cho thịt bị khô). Cho nước sốt xá xíu, đảo đều.

4. Hòa tan bột năng hoặc bột ngô cùng với nước lạnh. Đổ vào chảo, đảo nhanh tay. Ta sẽ có được phần nóng sệt, kết dán thịt cùng với nhau. Đổ ra bát, để nguội.

C. Nặn với hấp bánh bao

1. Sau thời điểm bột đang ủ đủ, dùng tay nghiền nhẹ đến hơi khí bên phía trong bột thoát ra ngoài. Mang đến các nguyên vật liệu trong phần bột thứ 2 (gồm bột mì đa dụng, tròng trắng trứng, bột nở, đường) vào. Nhồi thêm khoảng tầm 10 – 15 phút mang đến khi bao gồm khối bột dẻo mịn và bầy hồi.

Ghi chú:

– lòng trắng trứng chỉ dùng buổi tối đa 30gram, vô số lòng white sẽ làm bột bị ướt cùng dính, rất cạnh tranh nhồi.

Khối bột làm việc lần thứ 2 sẽ ướt hơn khối bột sinh hoạt lần 1. Trong quá trình nhồi, trường hợp quá dính, các bạn có thể dùng thêm bột áo (tối nhiều 15gram). Bột sau khoản thời gian nhồi xong, sờ tay vào sẽ có cảm xúc dính tuy thế bột không bám dính tay. Tay nhồi bột hoàn toàn sạch và khô.

Xem thêm: Top 13+ Địa Điểm Vui Chơi Cuối Tuần Đi Đâu !? Sài Gòn Ơi!! Cuối Tuần Đi Đâu!

2. Với phương pháp này, mình làm được 8 bánh, mỗi bánh tất cả 70 – 75 gram bột và khoảng 35 – 40 gram nhân.

3. Sử dụng sao sắc phân chia bột làm cho 8 phần. Chuẩn bị xửng hấp (đun sôi nước). Cắt 8 miếng giấy trắng để lót bánh (mình dùng vỏ giấy cupcake màu trắng, hết sức tiện).

4. Vày bánh bao sẽ nở gấp rưỡi mang lại gấp 2, nên tùy vào độ mập của xửng mà lại mỗi lần có thể hấp từ 2-4 loại bánh. Bản thân hấp 3 dòng một lần. Phương pháp cán bột cùng nặn bánh như sau:

5. Vê tròn viên bột (giúp mang lại mặt bột mịn, giải pháp vê xem tại ĐÂY). Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho viên bột dẹp ra, rồi cán nhẹ cho bột dàn hầu như thành hình tròn đường kính khoảng chừng 6 – 7cm. Để cho bột nghỉ, thao tác tương trường đoản cú với 2 viên bột còn lại.

Sau khi cán chấm dứt viên bột sản phẩm công nghệ 3 thì quay trở lại với viên bột đầu tiên. Cán mỏng manh phần mép bột, làm sao để cho sau khi cán xong, viên bột tất cả hình tròn, đường kính khoảng 8-9cm, phần mép mỏng manh hơn phần giữa. Việc cán nhì lần này giúp cho bột có thời gian nghỉ, không xẩy ra co lại, lúc gói vẫn dễ hơn.

Múc một thìa nhân, bỏ vô giữa viên bột. Gói lại. Xem xét túm mép bột cho kĩ, và không để mỡ tự nhân kết dính phần mép này, còn nếu như không khi nướng bánh vẫn dễ bị “há miệng”.

Bột sau khi vê tròn 

*

Ấn dẹp 

*

Cán lần 2 mang lại mép bột mỏng mảnh hơn rồi đến nhân 

*

Nặn thành bánh

*

6. Bánh gói xong đặt trên các mặt dưới của giấy đã sẵn sàng sẵn. Để bánh nghỉ ngơi 15 phút rồi cho vô nồi hấp trong tầm 13 – 15 phút. Khâu hấp bánh tất cả một số lưu ý như sau:

Nước nên được đung nóng sẵn. Khi đến bánh vào trong nồi thì trong nồi vô cùng nóng với nghi bất tỉnh hơi. Mình nhằm bếp ở tại mức 3-4/6 (bếp điện), nước sôi khá mạnh bạo nhưng không trào lên khay đặt bánh hấp. Ví như hấp ở lửa thừa nhỏ, nhiệt độ không đủ cao, bánh đã nở kém.

– Với kích thước bánh như trong bài, thời hạn hấp tối thiểu là 10 phút. Trong quá trình hấp, KHÔNG được mở nắp nồi, bởi vì bánh đã dễ bị xẹp.

– Để tránh cho hơi nước đọng từ nắp vung tung xuống làm rỗ khía cạnh bánh, các chúng ta có thể dùng một chiếc khăn trùm lên khay hấp bánh, rồi bịt vung. Hoặc cách xuất sắc hơn là dùng xửng tre để hấp bánh, hơi nước được cất giữ trong nắp vung tre sẽ không làm rỗ bánh (mình lấp khăn thấy vô cùng ổn).

– ko hấp bánh quá lâu (nhiều hơn 15p với form size bánh như trong bài), sẽ làm cho bánh dễ bị xẹp, chai, khía cạnh bánh nhăn nheo.

7. Trong quy trình đợi hấp bánh thì thường xuyên gói các phần bột còn lại. Trường hợp làm các bánh thì nên cần có khăn hoặc nilon đậy phần bột/ bánh chưa hấp, tránh cho vỏ bánh bị khô. Bánh hấp chấm dứt lấy thoát ra khỏi nồi. Dùng nóng.

8. Bánh làm cho thành công sẽ có phần vỏ nở đều, mượt xốp (cầm bánh lên thấy dịu tay), thơm mùi hương sữa, vị ngọt vừa phải. Nhân bánh có phần nóng nên không bị khô, cơ mà thấm đêu vào vỏ, hỗ trợ cho vỏ bánh cũng có thể có vị ngọt. So với bánh bao mua ngoại trừ hàng, theo trí nhớ của chính bản thân mình thì bánh có tác dụng ở nhà có vẻ như ít xốp rộng một chút. Nhưng ăn uống bánh thì cảm thấy rất “chất” và “chắc chắn” (bánh bao ăn ở trong nhà tuy to nhưng ăn uống xong xúc cảm như không có gì).

D. Cách bảo vệ bánh bao

– Bánh bao ngon độc nhất là ăn ngay lúc vừa hấp xong. Nếu như muốn để lâu hơn, thì ngay khi bánh vừa nguội, mang lại bánh vào hộp hoặc túi kín, nhằm tủ lạnh. Ngày hôm sau thời điểm ăn thì hấp lại hoặc xoay trong lò vi sóng khoảng chừng 1 phút (tủy năng suất lò và size bánh). Ví như dùng lò vi sóng, phải để bánh trong âu có nắp đậy hoặc tất cả nilon che để vỏ bánh không trở nên khô. Không tính ra, hoàn toàn có thể trữ bánh trong chống đá. Trước khi ăn thì rã đông trong chống mát rồi hấp hoặc con quay lò vi sóng lại. Mình đã thử toàn bộ các cách bảo quản này và thấy phần nhiều ổn. Nói cả phương pháp để bánh trong chống đá rồi chảy đông bằng lò vi sóng, rồi hấp lại, thấy bánh vẫn siêu ngon :)

E. Một vài chú ý quan trọng & các thất bại, thắc mắc thường gặp: VUI LÒNG ĐỌC KĨ TRƯỚC lúc ĐẶT CÂU HỎI

1. Tại sao vỏ bánh bao ko trắng?

Chất lượng bột mì có tác động rất khủng đến màu của vỏ bánh bao. Bột mì giỏi sẽ cho vỏ bánh bao ngon, với bột mì sáng màu sắc sẽ cho bánh có màu sắc trắng hơn. Tất cả một mẹo là đến dấm vào nước hấp bánh bao sẽ giúp đỡ vỏ bánh trắng. Tuy nhiên mình làm cho thì chẳng bao giờ cho dấm, vỏ bánh vẫn mềm cùng trắng xốp.

Theo nhấn xét của các chị em ở vn thì bột hoa hồng xanh với bột Vĩnh Thuận dường như ổn duy nhất với bánh bao, nhưng cũng đều có một vài chủ ý khác nhau, nên chắc hẳn rằng là cần được thử và tự mình chọn ra loại bột ngon nhất, hợp với khẩu vị của gia đình.

Các bạn ở nước ngoài có thể chọn mua một số loại bleached flour (bột tẩy trắng) hoặc search trong chợ châu Á low gluten wheat flour, làm bánh khôn cùng mềm cùng ngon.

2. Vỏ bánh bao bao gồm đốm nâu/ vàng

Nguyên nhân có thể do bột nở không được trộn kĩ, còn vón lại vào bột, hoặc nước trường đoản cú nhân bánh ngấm lên vỏ.

3. Bánh bao nở kém, ruột không xốp? hoàn toàn có thể do một trong các các vì sao sau đây:

– Bột bánh quá khô, hay bột ướt sẽ mang lại bánh mềm với xốp hơn.

– Bột nở không tốt hoặc bị hỏng

– Hấp ở ánh nắng mặt trời quá thấp

– mang bánh ra vượt sớm (nếu ruột bết, đặc)

4. Vỏ bánh ko bóng, hoặc vỏ bánh nhăn nheo? rất có thể do:

– Bột bánh thừa khô

– Nhồi bột không đủ mịn, vê bánh chưa tốt

– Hấp bánh quá lâu (vỏ bánh bị nhăn)

5. Men nở là gì, bột nở là gì, tải ở đâu? Câu vấn đáp có vào hai links dưới đây:

6. TỔNG HỢP CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH GIẢI QUYẾT lúc LÀM BÁNH BAO (Cập nhật tháng 11/2015).

F. Những công thức bánh bao không giống trên Savoury Days

——-

* vui vẻ đọc kĩ nội dung bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

gmail.com. Mọi hành vi cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo phương pháp của pháp luật.